Buenos Aires, cidade do tango e da paixão, é também uma das capitais mundiais da excelente pizza. A relação entre quantidade e qualidade dos estabelecimentos dedicados a esta saborosa arte, parte icónica da fisionomia urbana, só é comparável à dos seus criadores na Itália. Precisamente, como legado daquela onda majoritária de imigração italiana, especialmente na primeira metade do século XX, a pizza se enraizou profundamente no DNA gastronômico de Buenos Aires e da Argentina. A prestigiosa revista Taste Atlas, por exemplo, fez um ranking dos restaurantes mais emblemáticos do planeta, no qual incluiu duas pizzarias de Buenos Aires no mesmo nível das de Nápoles e Roma. São elas Güerrin e El Cuartito; Embora todo nativo de Buenos Aires saiba disso, outros clássicos como Los Inmortales, El Fortín e Las Cuartetas também não ficam atrás. Cinco pizzarias tradicionais que não podem faltar.
Güerrín, uma pizzaria emblemática
Os genoveses Franco Malvezzi e Guido Grondona fundaram este emblema da pizza pan há 92 anos. Güerrin hoje conta com 70 variedades e é um ícone da cidade de Buenos Aires. A sua massa sutil e esponjosa e as combinações únicas de ingredientes tornaram Güerrin numa referência indiscutível, ao ponto de ser declarada de Interesse Cultural. É o destino imperdível para quem procura uma experiência autêntica em Buenos Aires. Tem capacidade para cerca de 440 pessoas e está sempre lotado, principalmente nos finais de semana. O estabelecimento possui três salas, além da seção frontal para fast food, e também detém o recorde histórico de ter atingido a produção de 95 milhões de pizzas em um ano. Um local onde não é necessário pedir mussarela dupla porque a generosidade na hora de colocá-la antes de levar ao forno é outra de suas marcas registradas. Além disso, são recomendados outros sabores como Pomarola, Fugazza de Presunto e Queijo e as especialidades Guerrín: Extra Guerrín, Super Guerrín, Ideal Guerrín e Magistral Guerrín.
ENDEREÇO: Av. Corrientes 1368. Aberto todos os dias a partir das 11h.
El Cuartito, a clássica pizza grelhada na pedra
Desde 1934, este estabelecimento reinventa a experiência do sabor num ambiente clássico e com uma pizza de forno de pedra incomparável. Suas porções generosas, seu ponto de cozimento, sua crosta média e a qualidade das matérias-primas utilizadas transformaram este lugar, hoje administrado pela terceira geração da família dos fundadores, em um ícone da gastronomia portenha. Você pode comer em pé, no balcão, em um barzinho ao lado da porta ou nas mesas das salas. A fugazzeta é sua especialidade. As paredes do El Cuartito estão cobertas de fotos autografadas de camisas usadas por ídolos do futebol e da arte, frequentadores históricos desta casa. Até Aníbal “Pichuco” Troilo, uma lenda do tango internacionalmente famosa, costumava comer aqui pizza de anchova, que acompanhava com uísque.
ENDEREÇO: Talcahuano 937. Aberto de domingo a quinta, das 12.30h à 1h. Sexta e sábado, das 12.30h às 2h.
Los Inmortales, o canto boêmio
Felipe Fiorellino e Francisco Di Ciancia, os criadores desta pizzaria em 1952, conseguiram unir o sabor da pizza de sua terra natal italiana com o espírito do tango que se respirava nas noites de Buenos Aires. Por este ponto de encontro passaram escritores, músicos, políticos, jornalistas, dramaturgos, atores, expoentes da vida noturna e da boémia, muitos talentos que moldaram a alma da cidade através do seu artesanato. Los Inmortales é outra parte da Avenida Corrientes; e está localizada entre teatros, cinemas e livrarias, tendo ao fundo o Obelisco, com uma figura de Carlos Gardel em galera e bengala que recebe os comensais na porta. Um espaço mítico onde você pode saborear excelentes pizzas com receitas de origem italiana e ao mesmo tempo respirar a história viva de Buenos Aires.
ENDEREÇO:Está localizada na Avenida Corrientes 1369 e possui filiais localizadas em Lavalle 746 (CABA), Paraná 1209 (CABA), Mendoza 2338 (CABA), Paseo de la Bahía, Bahía Grande (Nordelta).
El Fortín, herança familiar
É uma empresa familiar fundada por Don Perfecto Purdón em 1962, e continuada pelo seu filho Sergio e pelo seu neto Sebastián, que ao longo do tempo souberam transformá-la num templo do sabor. A pizza de panela, assada em forno a lenha, e o bolo de ricota são suas especialidades. Em 2006, este lugar foi declarado Sítio de Interés Cultural pela Asamblea Legislativa de Buenos Aires. Caracterizado pela generosidade das porções – como a grande de pimentão, que leva uma lata inteira de 800 gramas –, ninguém sai desta pizzaria sem aquela sensação de saciedade e alegria que vem de comer muito bem. Charly García, Fito Páez e Diego Armando Maradona são algumas das figuras locais que souberam freqüentar esta pizzaria essencial de Buenos Aires.
ENDEREÇO: Avenida Álvarez Jonte e Avenida Lope de Vega. Aberto todos os dias das 10h às 30h.
Las Cuartetas, local escolhido por Gardel
Abriu suas portas pela primeira vez em 1932 e desde então permanece em um lugar privilegiado entre os paladares argentinos. Uma lenda urbana se esconde em seu nome. Diz-se que Alberto Vaccarezza, criador do sainete portenho e letrista de Carlos Gardel, costumava sentar-se a uma das mesas desta pizzaria para escrever as suas quadras em guardanapos de papel. Foi assim que ganhou o nome desse lugar, que serve uma deliciosa pizza pan com bastante mussarela. Conhecida como “uma porção de Buenos Aires”, e escolhida por Diego Maradona para celebrar seu casamento civil, testemunhou as mudanças da Avenida Corrientes e hoje conta com especialidades únicas, como a Salvatore, à base de anchovas, fugazzeta e mussarela. ENDEREÇO: Avenida Corrientes 838. Aberto de segunda a sábado das 11h à 1h e aos domingos das 18h à 1h.