Deixamos o churrasco de lado por um momento, porque a rica e diversificada tradição culinária argentina não termina ao pé da grelha. Igualmente apreciadas, embora talvez menos conhecidas dos turistas estrangeiros, existem outras iguarias que fazem parte da cultura gastronômica local, sinônimo de hierarquia em todo o mundo.
Locro ou carbonada
É o prato clássico com o qual se comemoram os aniversários de 25 de maio de 1810, data de fundação da Argentina. É tão importante assim. Os historiadores concordam que suas raízes devem ser buscadas na Puna Andina. É um guisado pré-colombiano que incorporou ingredientes trazidos pelos espanhóis. Tem milho, abóbora, feijão, porco, lingüiça, bacon, cebola e muitos etc.; mas acima de tudo requer uma preparação lenta e delicada, em cuja mestria reside o sucesso de uma consistência delicada, equilibrada e cremosa, que o coloca no topo de todos os guisados. Locro não é apenas uma iguaria, mas também um exemplo do sincretismo multicultural que articula a tradição dos sabores tipicamente argentinos.
ONDE COMER
Patio de los lecheros. Donato Álvarez 175, Caballito.
La Dorita. Humboldt 1892 e Bulnes 2593, Palermo.
Sale e Pepe. Echeverría 1474, Belgrano e Balcarce 436, San Telmo.
La Morada. Av. Hipólito Yrigoyen 778, C1086 AAL, Buenos Aires, Centro.
Milanesa argentina
Nenhuma visita a esta cidade pode ser considerada completa sem antes passar por um dos milhares de estabelecimentos culinários dedicados ao preparo deste prato que faz parte da mesa argentina há um século, quando os imigrantes italianos chegaram a estas terras e trouxeram consigo o seu património gastronômico. Apesar dos pontos de contato, as milanesas argentinas e italianas são muito diferentes, e a versão local vai além: tornou-se tão arraigada nas paixões nacionais que existem vários tipos, formas e receitas; e há até um dia marcado no calendário (3 de maio) para comemorar o Dia Nacional da Milanesa. Tem carne bovina, frango e legumes; para todos os gostos: a gastronomia local costuma ser reconhecida internacionalmente por seus toques exclusivos e ingredientes incomparáveis. Até a prestigiada revista especializada Taste Atlas destaca a milanesa argentina como o melhor “chop” empanado do mundo em edições passadas, numa pesquisa que analisou as carnes empanadas preparadas em vários países, como Japão, Ucrânia, Áustria, Polônia e Suíça.
ONDE COMÊ-LAS
Gourmand Food Hall. Pousadas 1245, Patio Bullrich.
El Antojo. Tinogasta 3174, Villa del Parque.
Bodegón Nuñez. Arribeños 3198, Belgrano.
Manolo. Bolívar 1299, San Telmo.
Los Orientales. AV. RIVADAVIA 3981, ALMAGRO.
Oviedo Bodegón de Palermo. Guatemala 5501.
El Imparcial. Av. Hipólito Yrigoyen 1201, Montserrat.
EL PALACIO DE LA PAPA FRITA. Av. Corrientes 1612, Centro de Buenos Aires.
EMPANADAS
Junto com a pizza, a empanada é o prato mais consumido na mesa diária dos argentinos: fácil de comer, prática, saborosa e variada em partes iguais, é o mais pedido quando se realizam reuniões improvisadas ou encontros de amigos e amigas. A diversidade única de sabores, fruto da sua reformulação em cada zona com produtos e técnicas locais, é outra das qualidades que coloca a empanada argentina em todos os rankings gastronômico. Pode-se dizer que é uma tradição que define o país na sua totalidade, pois cada região tem a sua receita original; como as empanadas de Tucumán, feitas com matambre; ou as salteñas, com pedaços de batata no recheio; ou as de La Rioja, também feitas com batata, mas também com azeitonas, ovo cozido, passas e legumes; ou jujeñas, que podem ser feitas com carne de lhama, fauna nativa da região. A cidade de Buenos Aires é, obviamente, a grande capital para onde levam todas as estradas de empanadas.
ONDE COMÊ-LOS
La Mezzeta. Av. Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar.
Banco Rojo. Bolívar 866, San Telmo.
La Hormiga. Armenia 1680, Palermo.
Bakano. Agüero 1669, Bairro Norte.
El Hornero de San Telmo. Carlos Calvo 455, San Telmo.
Choripan
É uma paixão de multidões. Há até alguns argentinos que afirmam que um churrasco não é um verdadeiro churrasco se não for acompanhado de algumas lingüiças desengordurados junto com qualquer outro pedaço de carne. Geralmente é consumido no início da cerimônia, como aperitivo, mas em sua versão sanduíche de pão crocante, o choripán constitui um prato e uma iguaria por si só, um dos pilares da tradição culinária argentina, desde os seus primórdios. É a iguaria popular cujo delicioso aroma defumado percorre as ruas de quase todos os grandes eventos da cidade, desde um clássico do futebol até um festival de música ou uma corrida de automobilismo. Fica muito bem acompanhado com chimichurri, molho campanha ou provençal. Os gaúchos foram os primeiros a consumir choripanes, pois eles comiam apenas com um facão e, às vezes, um pedaço de pão ou biscoito para acompanhar. É consenso entre os especialistas que o choripán nasceu nas fazendas e depois se espalhou com sucesso nas cidades; Buenos Aires, entre outras.
ONDE COMER
El Desnivel. Defesa 855, San Telmo.
Solomía. Quesada 1699, Núñez
Choripanería. Bolívar 954, San Telmo.
El Chapulín. Av. Hernán M. Giralt 80, Costanera Sur.
fugazzeta recheada
É mais uma das criações da gastronomia argentina baseada na tradição italiana. Uma delícia que pode ser encontrada a bom preço em toda a cidade de Buenos Aires. No final do século XIX e início do XX, os italianos trouxeram consigo suas receitas clássicas, entre elas a pizza, da qual foi criada uma nova versão nesta cidade que tem o queijo e a cebola como protagonistas: a fugazzeta, uma Invenção argentina, é uma pizza de dois discos que tem recheio de queijo no meio e cebola por cima. Sua origem remonta à combinação da pizza napolitana (molho de tomate e queijo) e da focaccia, o famoso pão com cebola. Em Gênova é conhecida como fugassa e quem a inventou nestas terras foi Juan Banchero, filho de um genovês, que abriu a sua pizzaria no bairro La Boca em 1932.
ONDE COMER
Banchero. Av. Almirante Brown 1220, La Boca.
Los Campeones. Manuel Montes de Oca 856, Barracas.
El Cuartito. Talcahuano 937, Centro.
Angelín. Av. Córdoba 5270, Palermo.
El Imperio de la Pizza. Av. Corrientes 6891, Chacarita.